LO HA DICHO: PAUL BOCUSE

"No puedes olvidar los buenos ingredientes. Si no hay buenos ingredientes, no hay cocina" Paul Bocuse

Denominación de Origen Protegida Cabrales | Asturias


El queso de Cabrales se produce en el concejo del mismo nombre cuya capital es Carreña.

Se reconoce por su envoltorio de papel metalizado con el logotipo del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cabrales, el único que tiene facultad para controlar y autentificar su origen y calidad. Tiene reconocida su Denominación de Origen desde 1981.

El queso Cabrales presenta características que lo hacen único. Se presenta en forma cilíndrica irregular, antiguamente envuelto en hojas de arce. La corteza es pegajosa, amarillenta y de fuerte olor. El interior es compacto pero muy abierto, con muchas cavidades y venas azuladas. El sabor es fuerte, aunque no tanto como el olor, y algo picante, ácido y cremoso.

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